Культура Байцзю

Цзянсян байцзю, один из основных вкусовых типов китайского байцзю, привлек внимание любителей вина в стране и за рубежом благодаря своему уникальному вкусу, строгому процессу заваривания и пользе для здоровья. Следующий всесторонний анализ основных аспектов поможет вам оценить уникальное очарование этого восточного изысканного вина.

Основная производственная зона Jiangxiang baijiu сосредоточена в городе Маотай города Жэньхуай провинции Гуйчжоу. Расположенный в среднем течении реки Чишуй, на высоте около 400 метров, со среднегодовой температурой 18,5 градусов и относительной влажностью более 80%, он образует уникальную микроклиматическую среду. Что еще более важно, особая красная почва, источники воды и многочисленные микробные сообщества в воздухе города Маотай вместе составляют невоспроизводимую «пивоваренную экосистему». Именно этот природный дар питает классический вкус Цзянсян Байцзю.

• Основное сырье: отборное сорго Хунъинцзы (уникальный сорт в городе Маотай, с мелкими зернами, толстой кожицей и высоким содержанием крахмала), высококачественная-вода из реки Чишуй, высококачественная-пшеница и местная пурпурная-красная глина. Соотношение сорго и пшеницы примерно 1:1. Сорго служит основным зерном, обеспечивающим основу для брожения, пшеница превращается в дацю (осахаривающий и ферментирующий агент), а пурпурная-красная глина используется для запечатывания ям брожения, чтобы зафиксировать микробную активность.
• Стандартное содержание алкоголя: Фиксировано на 53 градусах. Научная проверка показывает, что молекулы воды и молекулы алкоголя имеют самую высокую степень ассоциации при 53 градусах, образуя стабильную структуру вина; после погреба и выдержки более 5 лет вино становится мягким и выдержанным. Хотя это вино с высоким-алкоголем, оно не имеет острого вкуса, вызывает меньше раздражения человеческого организма и имеет мягкий и сладкий вкус при попадании в рот.

• Основной процесс «12987»:В этом суть пивоварения Цзянсян байцзю, а именно: «приготовление дацюя на Празднике лодок-драконов, посев сорго на Празднике двойной девятки, 1-летний производственный цикл, 2 раза подача материала, 9 раз пропаривание, 8 раз брожение, 7 раз экстракция вина». От изготовления дацю до экстракции вина — весь процесс следует естественному ритму, и каждый шаг воплощает в себе опыт и настойчивость мастера.
• Особенности процесса «Три максимума и три длинных позиции»:«Три максимума» относятся к высоко-изготовлению дацю (более 60 градусов), высоко-кучной ферментации (выше 50 градусов) и высоко-дистилляции вина (выше 50 градусов). Высокая температура может эффективно испарять вредные вещества и стимулировать выработку ароматических веществ; «Три длинных» относятся к длительному времени изготовления дацю (3-6 месяцев), длительному времени дистилляции (фракционная медленная дистилляция) и длительному времени хранения (более 5 лет). Длительная выдержка делает тело вина чище, а аромат гармоничнее.

• Семь основных ссылок: От поступления сырья до доставки готовой продукции он проходит семь этапов: выбор сырья, изготовление дацю, пивоварение, хранение, купажирование (смешивание чистого зернового вина без каких-либо добавок), проверка и упаковка. Каждое звено имеет строгие стандарты, обеспечивающие стабильное качество вина.
• Типичный вкус: Выраженный аромат соуса, элегантное и нежное, мягкое вино и длительный-приятный аромат в пустом бокале. После открытия бутылки появляются многослойные-ароматические ароматы, такие как аромат соуса, аромат косточки и аромат зерна; тело вина полное, вкус гармоничный при попадании в рот; после питья пустой стакан может еще долго сохранять сильный аромат, что также является символической особенностью Цзянсян байцзю.

Цзянсян байцзю известен как «самый здоровый-алкогольный байцзю», основные преимущества которого отражены в:

1. Отсутствие головной боли. Дистилляция при высокой- температуре (выше 50 градусов) позволяет улетучить большинство вредных примесей, уменьшая головную боль и дискомфорт после употребления алкоголя;

2. Отсутствие жажды: содержание золотого спирта 53 градуса заставляет молекулы воды и молекулы алкоголя тесно соединяться, и печень не нуждается в дополнительной воде во время метаболизма, избегая употребления большого количества воды после питья;

3. Полезен для селезенки, желудка и печени: его кислотность в 3-5 раз выше, чем у обычного байцзю, в основном состоит из уксусной кислоты и молочной кислоты. Традиционная китайская медицина считает, что «кислотность полезна для селезенки и желудка», а полезные бактерии могут стимулировать печень для выработки металлотионеина, подавляя цирроз печени;

4. Антиоксидант. Содержит активные факторы СОД, которые могут удалять свободные радикалы в организме и обладают такими потенциальными преимуществами, как борьба с-усталостью и омоложением-старения.