Пропаривание зерен имеет решающее значение для приготовления настойки из сорго! Овладение техникой приготовления на пару необходимо для получения насыщенного аромата и-насыщенного вкуса.
Сначала выберите высококачественное-красное сорго. После тщательного полоскания замочите его на ночь в горячей воде, чтобы он полностью впитал воду.
Затем еще раз промойте зерна перед пропариванием, пока вода не станет прозрачной, гарантируя, что сорго чистое и не содержит примесей.
Затем посыпьте решетку пароварки слоем рисовой шелухи, чтобы сорго прогрелось равномерно.
При варке зерен поместите их в кастрюлю с холодной водой так, чтобы уровень воды был на 3 см выше уровня сорго. После того, как вода закипит, варите 15 минут, затем дайте покипеть под крышкой еще 15 минут, чтобы сорго полностью приготовилось.
При приготовлении на пару слейте лишнюю воду и готовьте на пару 20–25 минут. Для полоскания сорго используйте холодную воду, создавая разницу температур, способствующую цветению кожицы сорго. Уровень воды должен быть умеренным; вы должны услышать звук воды, капающей на дно кастрюли. Готовьте на пару еще 20 минут, и сорго вообще полностью раскроется. Если он недостаточно открывается, его можно снова пропарить, сбрызнув водой.
Запаренное таким способом сорго имеет равномерно раскрытые зерна, плотные зерна, не слипающиеся. Хотя поверхностная влажность не очевидна, содержание влаги находится в требуемом диапазоне. Это пропаренное сорго используют для пивоварения, из него получается настойка с насыщенным ароматом, насыщенным-вкусом и незабываемым послевкусием!
