Выбор сырья. Дистиллированный спиртной напиток из сорго производится в основном из сорго, поэтому перед производством необходимо выбирать свежее,-качественное сорго. Обычно выбирают сорго с пухлыми зернами, неповрежденными ядрами, яркого цвета, свободными от плесени и примесей.
Осахаривание и ферментация: Отобранный крахмал сорго или смесь крахмала сорго и других зерновых отрубей замачивают в воде, а затем подвергают осахариванию и ферментации. Контроль температуры и времени имеет решающее значение во время осахаривания и ферментации; Обычно это необходимо проводить при температуре 30-35 градусов в течение 3-4 дней.
Дистилляция: осахаренную ферментированную жидкость выливают в куб для перегонки. Дистилляцию обычно делят на три части: голову, середину и хвост. Головка содержит большое количество примесей и имеет низкое содержание спирта, поэтому ее необходимо выбросить; средняя часть содержит основные компоненты дистиллированной жидкости из сорго и ее необходимо сохранить; хвост содержит большое количество примесей и имеет низкое содержание спирта, поэтому его необходимо выбросить.
Выдержка: Дистиллированный спиртной напиток из сорго хранится в деревянных бочках или глиняных кувшинах для выдержки, обычно в течение нескольких лет. В процессе выдержки дистиллированный спирт из сорго постепенно становится более прозрачным, гладким и ароматным.
Розлив и продажа: перед розливом в бутылки и продажей выдержанный дистиллированный спирт из сорго нуждается в дальнейшей очистке. Как правило, содержание алкоголя должно контролироваться на уровне около 50%. Затем спирт разливают по бутылкам и продают.
